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守护学生舌尖上的安全,潍坊创新“4D管理模式”在全市学校食堂推广

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大众网发表于 2020-7-23 19:36:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
  7月23日,走进潍坊新华中学食堂后厨,地面干净、环境整洁,让人眼前一亮。在加工区域,从原料选取到清洗,直到加工成成品,每个环节井然有序;厨房用具整齐摆放在指定位置,每一个公共用具也有专人专管……该校校长张雪梅说,他们是潍坊市第一批采用“4D管理模式”的,主体责任到位、卫生清洁到位、人员管理到位、流程规范到位,因为到位的“到”首拼为“D”,所以叫“4D”。

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  潍坊市市场监管局相关负责人详细解释了“4D”的具体内容。
  主体责任到位是指,学校要认真落实食品安全主体责任,建立校长为第一责任人的食品安全责任制,明确各环节、岗位从业人员的责任;建立健全食品安全管理组织机构,并确保运行良好;配备专职的食品安全管理人员。校长定期组织召开食品安全专题会议,严格执行学校食堂月度自查制度,认真检查学校食堂食品安全状况。学校食堂要制定有效的食品安全突发事件应急处置预案,并定期组织相关演练。
  卫生清洁到位是指,学校食堂要对食品加工处理区域、师生就餐场所进行每日清扫,确保食堂卫生整洁。安装有效防止有害动物入侵及消除有害动物的设施设备。配备运行良好、数量充足的食品加工用具、餐饮具清洗消毒设备设施。清洗消毒水池与食品清洗水池不混用,消毒设备与食品蒸煮设备不混用。采取有效的清洗消毒方法,保证食品加工用具、餐饮具清洗干净、消毒彻底,没有食物残渣、没有溶剂残留。清洗消毒后的餐饮具要存放在干净、无杂物的保洁柜中备用。
  岗位管理到位是指,学校食堂要建立完善的从业人员健康管理档案,保证每名从业人员持有有效健康证明。每日开工前,由专人负责对上岗人员进行健康晨检,发现患有有碍食品安全疾病的,应调整岗位,避免其接触直接入口食品及加工、盛放直接入口食品的器皿。定期组织从业人员进行食品安全知识培训,确保从业人员具备必要的专业素养。明确岗位职责,责任到到岗、到人、到事。
  流程规范到位是指,对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行查验,建立进货台账并记录详细的信息,索取并留存购物票据以及有关合格证明。设立通风良好、卫生整洁的食品贮存区域或食品贮存间。食品贮存区域内各类食品应分门别类码放整齐,按照先进先出的顺序摆放、取用,定期清理过期、变质的食品原料。食品贮存区域内不得存放影响食品安全的物品。食品冷冻、冷藏设施要有运行良好的温度外显装置,食品成品、半成品要区分存放,蔬菜、肉、水产品等不同种类的食品不得混放,熟食、半成品不得裸露放置,各类食物不得堆叠放置。学校食堂要严格执行色标管理办法,结合自身情况,区分动物性、植物性、水产品等不同种类食品,以及生、熟、半成品等不同加工程度食品的加工用具、容器、清洗水池,避免交叉污染。学校食堂要配备专用留样冰箱和留样容器,由专人按规范留样并作好记录。
  “4D管理模式”能够全面提升学校食品安全管理水平,促进全市中小学食堂场所卫生及就餐环境明显提升,让广大师生饮食安全得到有效保障。潍坊市市场监管局相关负责人表示,目前,“4D管理模式”正在全市学校食堂推广,到今年年底,推广覆盖面有望达到90%。(大众日报客户端记者 杨润勤 通讯员 李增席 报道)
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精彩评论10

防灾发表于 2020-7-24 14:07:53 | 显示全部楼层
字字斟酌,句句精美,情节曲折
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变得更加发表于 2020-7-24 17:47:22 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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椰树发表于 2020-7-25 15:06:44 | 显示全部楼层
不求门当户对,只求感觉到位。
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旅客发表于 2020-7-25 16:05:59 | 显示全部楼层
武腾兰是什么花,多少钱一盆?
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任天堂のboss发表于 2020-7-26 03:29:42 | 显示全部楼层
一个人的冬天比往年更加寒冷.
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sh800626_sk发表于 2020-7-26 05:28:18 | 显示全部楼层
楼猪,you是系词的希望啊
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哈士奇发表于 2020-7-26 06:05:40 | 显示全部楼层
不求门当户对,只求感觉到位。
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路过的毛线发表于 6 天前 | 显示全部楼层
曾经就是曾经 ,再回忆也是曾经 。
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与众不同发表于 4 天前 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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